孩子們正在用餐。
三臺縣對167所農村學校實行營養午餐全覆蓋
劉玉明特約通訊員 趙曉蘭文/圖
2月23日，中午12時，下課鈴聲響起。
三臺縣石安中學九年級四班的謝文靜來到食堂排隊打飯。當天中午的食譜是：軟餅青椒回鍋肉、魔芋燒雞、素粉條、酸菜湯和搭配著玉米粒兒的白米飯。
“飯菜很香很可口不說，一年下來我能給爸爸媽媽省1000多元的生活費呢。”坐在整潔的食堂裡，謝文靜和同學們高興地享受學校精心準備的午餐。
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今春開學，三臺縣委、縣政府在扶貧攻堅示范區（綜改區）16所農村義務教育學校啟動免費午餐計劃試點的基礎上，將先期未納入計劃的農村義務教育學校全部納入免費營養午餐計劃，至此，三臺縣167所農村義務教育學校 （含三臺縣特殊教育學校）的69227名學生全部吃上瞭免費營養午餐，實現瞭農村義務教育學校免費營養午餐全覆蓋。
食譜精心定制確保學生吃飽吃好
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早餐一結束，石安中學總務處主任羅先輝檢查瞭食堂清潔後，便來到“食譜公佈欄”前，公佈中午免費營養餐的菜譜。羅先輝說，免費午餐的食譜由三臺縣教育體育局營養改善辦公室聘請營養師根據學生身體需要專門定制的，每周更換一次，每天菜品各異，既保證瞭學生營養，還適應學生口味。
“按照6元/生/天的標準，每天每個學生配備100—150克米、25—30克油、100—125克肉、250克新鮮蔬菜，在營養專傢的指導下搭配出科學、合理的菜譜。”三臺縣教體局營養改善辦公室主任諶倫松介紹，因為實行食材統一采購、統一配送，菜譜統一制定，因此，詢問價格、比較品質成瞭他每周工作必不可少的一個環節。在縣發改局、衛計局、食品藥品和工商質監管理局的監督和指導下，每周二下午和每周三凌晨，他都會帶著同事進入綿陽卓信綜合市場、劍南市場等多個批發市場詢價，瞭解最新市場動向。
“要讓學生實實在在地吃到嘴裡，暖在心裡。”石安中學校長楊光明說，學校一定會保證每個孩子吃好、吃飽，確保把國傢和政府 “免費營養午餐”計劃落實好。
建立安全機制確保營養餐安全
在食堂裡，身穿白大褂，戴著口罩的炊事員們正忙著淘菜洗菜。“我們擇菜很細致，每道食材都經過認真清洗才能進行下一個步驟。”身兼食堂負責人的大廚陳貴平告訴筆者，每天凌晨四點他就起床上班，對照食譜配菜、配料，除瞭檢查每一位工作人員的身體狀況、著裝規范等，還要時時監督各項流程，確保規范操作。
據瞭解，為瞭給每個學校配備標準的免費營養午餐食堂，三臺縣采取由政府出資購買服務的方式，按照1∶100的比例配備食堂服務人員，共配備瞭777名食堂服務人員，和陳貴平一樣，他們在上崗前，都進行瞭從業人員技能培訓和食品安全知識培訓，並取得瞭健康證和技術培訓合格證。
對於學校食品保管員謝光明來說，他要在學生就餐前負責每種食品（菜、主食、湯）的留樣，親自試嘗，並做好記錄。“留樣用的容器，要提前進行嚴格的消毒，取樣時要進行無菌操作，每種食品裝一個留樣容器，留樣不少於100克，留樣容器用保鮮膜密封後，放置於冰箱保存48小時，學生食用後無不良反應才能解封。”
為保證學生營養餐安全，三臺縣多部門配合，建立食品安全機制。實施免費營養午餐學校都成立瞭以校長為組長的食品安全管理小組，與各鎮鄉食品安全辦保持緊密聯系，隨時關註食品安全；各學校還按照“明廚亮灶”要求，在學校食堂外設置瞭電子顯示屏，學生和傢長通過電子顯示屏可以隨時關註學校食材的儲存、配料配菜過程、分餐過程等。
“引入社會監督，讓廣大學生和傢長放心，讓娃娃吃上放心、安全、衛生的營養午餐。”三臺縣教體局副局長李方勇表示。
營養餐美味可口既省錢又讓傢長放心“以前的飯菜也不錯，不過要交生活費。現在免費午餐不僅好吃，質量同樣好。”在就餐大廳裡，八年級的王力同學大口吃著香噴噴的飯菜。他告訴筆者，自己的父母常年在外務工，“爸媽打電話來說，國傢政策這麼好，我一定要好好學習。”
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在就餐大廳裡，來為孩子送衣服的傢長曾勇一臉笑容。“聽說搞免費午餐，擔心飯菜質量，現在看來這些擔心都是多餘的。”老曾說，自己兩個子女都在石安中學就讀，每個娃娃的生活費僅午餐一頓就要10多元，如今每天中午就可以節省12元，按一學年計算，可以節省2400元。“學校830多個學生，留守兒童占到50%以上，免費營養午餐能夠在保證孩子營養的前提下，為這些傢庭節省開支，減輕負擔。”楊光明說道。
“全縣6萬多名學生午餐的食材費、水電氣成本費以及購買服務人員勞務費等，2016年全年共需資金10418.65萬元，市財政每個學生補助1元，其餘5元由縣財政支付。”諶倫松說，免費營養午餐每餐6元補助隻能用於購買食品原、輔材料，不包括水電氣等運行費和人工工資，縣財政面臨的壓力相當大。
為瞭給免費午餐提供堅實的保障，三臺縣終止義務教育學校食堂對外承包，實行學校食堂全部自主經營、統一管理；先後制定和出臺瞭免費午餐食材詢價機制等相關意見，由縣財政局、教體局統一管理，直接支付供貨商，由供貨商依據學校簽收單據和發票每月到營養改善計劃財政專戶結算。同時，學校食堂財務納入學校財務統一管理，實行轉賬核算，食堂大宗食品及原輔料實行公開招標、定點采購、統一配送。
本文來源：四川在線-四川農村日報
責任編輯：黃歡_NN1650
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